India

Region: Bani Matar
Farma: Više manjih farmi iz Bani Matar regije
Nadmorska visina: 1850-2150 m.n.v.
Varijetet: Ismaili, Bourbon, Typica, i brojni drugi autohtoni varijeteti
Proces: Suvi naturalni
Sertifikat: Nesertifikovana
Nivo prženja: srednje svetlo
Ukus (cupping notes): Veoma aromatična. Divlje i egzotične note. Kiselkasta, nalik vinu, čista. Karakterističan ukus crne čokolade.

Autentična moka kafa potiče iz Jemena, a Matari je verovatno i najpoznatija od svih. Uzgaja se u Bani Matar regiji, koja se nalazi zapadno od glavnog grada Sana. Ova kafa se uzgaja na jako velikim nadmorskim visinama, čak iznad 2000 m, što stvara mala i kompaktna zrna. Omotač i pulpa u kojima se zrno nalazi se suše dok su još na zrnu. Kada se taj proces završi, osušeni omotač se otklanja uz pomoć mlinova. Varijateti koji se uzgajaju su drevni, autohtoni, od kojih je najpoznatija sorta Ismaili. Način prženja kafe umnogome utiče na krajnji ukus, kada je u pitanju ovo zrno, mnogo više nego kod ostalih zrna.